On termine les recettes de la box de Mars avec une recette de Marie du blog : le début de la faim qui vous a préparé une recette super sympa : Le choux farci au risotto de poivrons 

Chou farci au risotto

 

Les étapes de cette recette pour 4 personnes :

  1. Faire un bouillon de légumes
  2. Préparer le risotto
  3. Faire blanchir les feuilles de chou
  4. Faire des paquets
  5. Finir le bouillon et servir

1. Faire le bouillon de légumes :

Les ingrédients (pour 2 litres de bouillon)

  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 2 feuilles de poireau
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni (ici laurier + thym) *
  • Un cuillère à soupe de gros sel
  • 2 litres d’eau

Ingrédients bouillon

Comment procéder :

  • Eplucher la carotte et la couper en gros troncons
  • Eplucher l’oignon et le couper grossièrement
  • Eplucher l’ail
  • Plier les feuilles de poireaux en deux, et insérer le bouquet à l’intérieur des feuilles. Faire tenir le tout à l’aide de ficelle alimentaire

Bouquet garni pour bouillon

  • Dans une grande casserole, déposer les ingrédients préparés ci-dessus, le sel, et couvrir de 2 litres d’eau
  • Faire chauffer le tout, à feu moyen-fort et avec un couvercle, pour au moins une heure
  • Garder le bouillon au chaud, pour la préparation du risotto

 

Notes et précisions sur le bouillon :

  • Pour être exact, dans un bouquet garni, il y a également du persil. Mais bon, j’en avais pas !
  • Vous pouvez faire varier les légumes de bouillon, en fonction de votre contenu de frigo : navet, céleri, champignon…
  • Plus vous faites chauffer votre bouillon, plus les goûts seront concentrés. Si vous êtes du genre prévoyant, ou que vous n’avez pas encore très faim, laissez-le mijoter aussi longtemps que possible
  • Si vraiment, vous n’avez pas le temps, vous pouvez toujours remplacer cette étape par un ou deux bouillon cube dilué dans de l’eau chaude. Mais bon, c’est un peu dommage, puisque c’est la base de la recette. 

2. La préparation du risotto :

Les ingrédients, pour 4 personnes

  • 300 g de riz à risotto. Ici une préparation au poivron *
  • 10 cl de vin blanc
  • Un demi citron confit
  • Une cuillère à café de carvi
  • 100 g de feta coupée en dés (pour les vegan, vous pouvez enlever le fromage et le remplacer par autre chose ou rien 🙂 )

ingrédients risotto

Comment procéder ? 

  • Dans une casserole, fais chauffer à feu vif environ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Quand l’huile est chaude, verse le riz, et remue. Les grains doivent se gorger d’huile doucement, en devenant translucides
  • Lorsque la majorité des grains est translucide, versez le vin blanc froid, d’un coup, dans la casserole. Ca s’appelle déglacer, vous vous en rappellerez ? Baissez alors le feu, et continuez de remuer.
  • Lorsque tout le liquide est absorbé, versez 2 louches du bouillon de légumes, qui devra rester chaud pendant toute l’opération. Remue. C’est au bon remuage qu’est lié la réussite du risotto : restez donc devant votre poêle, et ne cessez pas de remuer avant que le riz soit cuit !
  • Lorsque le liquide est absorbé, rajoutez deux louches de bouillon. Remuez. Recommencez l’opération, en ajoutant une louche de bouillon dès que le liquide a disparu. Et en attendant ? Remuez !
  • Le risotto est cuit, quand le riz devient crémeux (au bout de 7 louches de bouillon dans mon cas). La technique pour vérifier la cuisson ? Gouter, bien sur ! 
  • Coupez la peau d’un demi citron confit (ou un tiers, si tu n’es pas très aventurier) en tout petits cubes. Rajoutez le à la préparation
  • Ajoute également le carvi
  • Remuez le tout délicatement (pour éviter de transformer votre flamboyant risotto en ragougnasse infâme), et transférez l’ensemble dans un plat froid, pour faire refroidir le bazar

Commentaires sur le risotto, le goût et les couleurs :

  • Personnellement, j’adore l’association carvi / chou et carvi / citron confit. Le carvi, aussi nommé faux-cumin, à un goût très proche de celui-ci, quoiqu’un peu anisé. C’est d’ailleurs du carvi qu’on retrouve dans le gouda au cumin hollandais. Vous pouvez tout à fait remplacer l’un par l’autre, dans cette recette.
  • Si vous n’avez pas le sachet de risotto pré-préparé, vous obtiendrez une base approchante, avec 250g de riz rond + 1 oignon + 1/2 poivron coupé en dé. Dans ce cas, commencez votre risotto en faisant revenir l’oignon haché dans de l’huile. Ajouter ensuite le poivron, puis le riz
  • Le choix du riz est important dans cette recette. Il faut qu’il dégage un maximum d’amidon à la cuisson, pour donner la consistance souhaitée. Vous pouvez acheter du riz spécial risotto. Mais vous pouvez également acheter du riz rond de base, celui pour faire les riz au lait par exemple. C’est surement moins traditionnel, mais bieeeeeeeen moins cher, et ça marche complètement. Par contre, ne vous amusez pas à choisir du riz long, basmati, ou incollable !
  • Pas de photo, désolée, mais c’était vraiment pas du tout présentable, à ce moment de la recette…

3. Les feuilles de choux

Ingrédient : 1 chou

Chou

Détachez les feuilles doucement, et coupez les cotes. C’est à dire le bas de la partie blanche, qui de toutes façons, va nous embêter pour le pliage. 

Ensuite, il faut faire blanchir les feuilles, (c’est à dire précuire dans une eau à ébullition). Augmentez le feu sous le bouillon de légumes, et dès lors que le liquide bout, y déposer les feuilles. Appuyez dessus, pour que les feuilles soient bien immergées. Compteé alors 3 minutes à la reprise de l’ébullition, pour obtenir des feuilles tendres. Sortez les et, si vous voulez être perfectionniste, mettez les dans un bac d’eau glacé pour les garder bien vertes.

Découvrez le bouillon, et laisse doucement bouillir.

4. Faire les paquets :

  • Lorsque le risotto est froid, prélèvez-en l’équivalent d’une cuillère à soupe. Insèrez un bout de feta au centre du risotto.
  • Posez la feuille de chou à plat dans ta main (ou plusieurs feuilles, si elles sont vraiment petites)
  • Au centre de la feuille, déposez votre boulette de risotto
  • Ensuite, pliez la feuille de chou autour du risotto, en commençant par les cotés.
  • Si besoin, vous pouvez faire tenir le tout avec un brin de ciboulette, ou un pic.

5. Fin de l’histoire, bouillon et service :

  • Déposez vos paquets de chou dans le panier vapeur

Chou paniers

  • Posez le panier au dessus du bouillon qui continue de réduire dans son coin. Comptez environ 10 minutes. Le temps de réchauffer le risotto, et de mettre la table.
  • Lorsque les choux en paquets sont réchauffés, déposez-en deux par personne au fond d’une assiette creuse, et arrosez d’une louche de bouillon. Bon appétit.

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Alors tous à vos fourneaux et bon appétit 🙂

 

Guillaume et Emeric