Qu’est-ce qu’un vin végan ?

Le vin est un plaisir qui accompagnent les repas et qui se déguste entre amis. Pour pouvoir consommer du vin en tant que Végan, pour rappel, un mouvement et une philosophie dans le but de protéger les animaux, cela n’est pas chose facile. En tant qu’amateur, me direz-vous, pourquoi un végan doit faire attention à la consommation, car le vin vient du raisin ! Toutefois, ce n’est pas tout à fait le cas puisque dans le processus de fabrication du vin, appelée la vinification, il est nécessaire d’ajouter des protéines animales qui agglomèrent les impuretés lors de ce processus afin d’avoir le rendu que vous avez dans vos bouteilles.

Pourquoi les vins ne sont pas végans par définition ?

Après la fermentation du jus de raisins, les viticulteurs conventionnels utilisent de la colle de poisson, de l’albumine extrait de sang ou du blanc d’œuf. Ceci sert à piéger les résidus de levures et les déchets dus à leur activité. C’est l’étape de clarification qui permet d’obtenir un vin plus chatoyant et d’aviver les saveurs et les arômes.

Qu’est-ce qu’un vin végan ?

Le vin végan est un vin qui exclut toute utilisation de substances animales lors de sa production. Contrairement aux vins conventionnels qui utilisent des produits tels que la colle de poisson, la gélatine, ou encore la caséine (protéine issue du lait), les vins véganes emploient des alternatives végétales. La vinification végan repose sur des intrants respectant la vie animale, en remplaçant les produits d’origine animale par des substances comme la bentonite ou la farine de pois, de pomme de terre ou de blé.

Dans la fabrication classique du vin, après la fermentation du jus de raisins, des clarifiants d’origine animale sont utilisés pour éliminer les particules en suspension et rendre le vin limpide. Parmi ces clarifiants, on trouve la colle de poisson, la gélatine, l’albumine (blanc d’œuf) et la caséine. Pour un vin qualifié de végan, ces agents doivent être remplacés par des alternatives d’origine végétale, respectant les convictions des consommateurs véganes.

La fabrication du vin végan

Le processus de vinification reste similaire entre les vins conventionnels et végans, avec des différences majeures lors des étapes de collage et de clarification. Ces étapes consistent à débarrasser le vin des impuretés afin d’obtenir un produit final plus limpide et aromatique. Les viticulteurs véganes remplacent les clarifiants d’origine animale par des solutions plus respectueuses des convictions véganes, garantissant ainsi un vin en accord avec leurs principes éthiques.

Les vins végans sont produits sans recourir aux produits d’origine animale comme la caséine ou la colle de poisson. À la place, des produits comme la bentonite (une argile naturelle) ou la farine de pois sont utilisés pour la clarification. Cela permet d’obtenir un vin limpide sans compromettre la philosophie végan.

L’industrie du vin naturel et végan évolue constamment. De plus en plus de vignerons s’orientent vers des méthodes de vinification plus respectueuses de l’environnement et des animaux, tout en intégrant des pratiques biodynamiques ou biologiques. Ces innovations permettent non seulement de répondre aux attentes des consommateurs véganes, mais aussi de participer à une démarche de production plus durable.

Quels sont les labels du vin végan ?

Pour le consommateur qui veut acheter du vin végan, il existe 4 labels importants qui interdisent les produits issus ou testés sur des animaux.

• Le label Vegan (avec un tournesol comme logo) est contrôlé par la Vegan Society britannique. Il autorise les OGM (organismes génétiquement modifiés) s’ils ne comportent pas de gènes ou de substances animales.

• Le label italien Qualita vegetariana est sans doute le plus exigeant. Il exclut tout produit animal de la viticulture jusqu’à la vente. Par exemple, la colle des étiquettes ou des emballages ne peut être d’origine animale. Cependant, il accepte les OGM et les produits phytosanitaires.

• Pour le label EVE (Expertise Végan Europe), il y a 4 niveaux 01,02, 03,04 selon les pourcentages de produits sanitaires végétaux admis. Pour le 01, sans le label AB (agriculture biologique) le viticulteur peut utiliser des produits phytosanitaires chimiques. Pour le 02, le taux de produits issus de l’industrie bio végétarienne est minimum de 95 % et le niveau 04 exige 100 %.

• Le V-label-Eu ou VEGANE pour European Vegetarian Union est géré en France par l’AVF (association végétarienne de France). Il présente 2 formes la Végane et la Végétarienne. Il ne tolère pas les OGM. Même les emballages ne peuvent contenir de produits venant des animaux comme la colle pour les cartons ou les étiquettes. Les produits phytosanitaires sont d’origine végétale comme des décoctions d’ortie, de prêle, de consoude ou de sauge).

En plus des vins végans, il y a aussi les vins dits biodynamiques, biologiques et naturels. Ces catégories accordent encore plus de place au respect de la vie des animaux et de l’écosystème de la vigne. Les animaux interviennent aussi à d’autres niveaux dans un domaine viticole. Les moutons qui pâturent dans les vignes et y laissent leur fumier. Le cheval de labour y travaille encore dans certaines exploitations. Certains viticulteurs cachètent les bouchons à la cire d’abeilles.

Est-ce que les prix sont identiques ?

Il est bien difficile d’établir une comparaison de prix entre les vins conventionnels et les vins végans. Sur le marché, certains vins végans du sud de la France commencent déjà à 6 € la bouteille. D’autres vins, classés 5^ème grand cru en AOC rivalisent avec des vins renommés équivalents dans une gamme de prix très proches de l’ordre de 1500 à 2000 € la bouteille.

Les bénéfices du vin végan

Le vin végan est souvent perçu comme un produit plus sain, notamment pour ceux qui souhaitent éviter les produits d’origine animale. Les alternatives utilisées lors du processus de vinification peuvent également réduire le risque de réactions allergiques chez certaines personnes sensibles aux clarifiants animaux.

Les vins véganes s’inscrivent dans une démarche plus respectueuse de l’environnement. En évitant les produits chimiques et animaux, et en adoptant des pratiques plus naturelles, les producteurs réduisent leur impact sur la faune et la flore. Les alternatives végétales et l’utilisation de produits phytosanitaires d’origine naturelle participent à cette démarche.

Le point central du vin végan est bien entendu le respect des animaux. En excluant totalement les substances d’origine animale, de la production à l’emballage, les producteurs véganes garantissent un produit qui correspond aux convictions éthiques des consommateurs.

Dégustez donc ces délicieux cépages tout en apaisant votre conscience écologique !