L’eau de pois chiche : le secret des recettes végétaliennes réussies

Vous avez probablement déjà entendu parler de l’ eau de pois chiche, ce liquide visqueux qui se trouve dans les boîtes de conserve de pois chiche. Également appelée aquafaba, cette eau permet de réaliser de nombreuses recettes végétaliennes. Vous serez surpris de découvrir les bienfaits et les multiples utilisations de ce simple liquide en cuisine.

Bienfaits de l’aquafaba, un ingrédient méconnu

En plus d’être un ingrédient pratique et économique, l’eau de pois chiche présente plusieurs avantages pour la santé grâce à sa composition nutritionnelle :

• Elle est riche en protéines végétales
• Elle contient également des fibres alimentaires
• L’eau de pois chiche est faible en calories et matières grasses
• Elle apporte des minéraux, tels que le potassium et le magnésium

Grâce à ces caractéristiques, l’aquafaba peut contribuer à une alimentation équilibrée, surtout pour les personnes suivant un régime végétarien ou végétalien. De plus, cette eau convient aux personnes souffrant d’allergies alimentaires, car elle ne contient pas de lactose, de gluten ou d’œufs.

En quoi l’aquafaba est intéressant par rapport aux autres substituts végétaliens ?

L’aquafaba est un substitut végétalien unique, surtout en termes de texture et de capacité à être fouetté. Contrairement à d’autres alternatives comme les graines de lin ou de chia, qui sont également nutritives mais offrent une consistance gélatineuse, l’aquafaba peut être montée en neige, imitant ainsi les blancs d’œufs battus. Cela la rend idéale pour les desserts légers et aériens. Comparée à d’autres substituts, l’aquafaba a l’avantage d’être facilement disponible et économique, car elle est un sous-produit de la cuisson des pois chiches

L’eau de pois chiche en conserve : un ingrédient polyvalent

Pour profiter des bienfaits de l’eau de pois chiche, rien de plus simple. Il suffit d’utiliser le liquide contenu dans les boîtes de conserve de pois chiche achetées au supermarché. Pour une option plus saine, choisissez des conserves sans sel ajouté ou bio.

Comment conserver et utiliser l’aquafaba ?

Une fois la boîte de pois chiche ouverte, pensez à conserver l’eau de pois chiche dans un récipient hermétique, au réfrigérateur, pendant quelques jours (pour une durée maximale de 5 jours). Si vous n’avez pas besoin de tout le liquide immédiatement, vous pouvez également le congeler dans des bacs à glaçons pour l’utiliser ultérieurement.

Quant aux pois chiches, ne les jetez pas ! Vous pouvez les incorporer dans divers plats, tels que des salades, des houmous, des couscous, ou même les rôtir comme collation saine et croquante.

Découvrez les recettes surprenantes réalisables avec l’eau de pois chiche

L’aquafaba est l’ingrédient secret qui permet de réussir de nombreux plats sans utiliser d’œufs ni de produits laitiers. Voici quelques recettes délicieuses et faciles à réaliser grâce à cette eau :

Mousse au chocolat végétalienne

Pour transformer l’eau de pois chiche en mousse légère et aérienne, il suffit de la monter en neige à l’aide d’un batteur électrique. Ainsi, vous obtiendrez une texture similaire à celle des blancs d’œufs montés en neige. Mélangez ensuite cette préparation avec du chocolat fondu pour obtenir une mousse au chocolat 100% végétale et savoureuse.

Macarons végétaliens

Vos invités seront étonnés lorsque vous leur direz que ces délicieux macarons fondants sont réalisés sans œufs ! En utilisant l’aquafaba, vous pourrez remplacer les blancs d’œufs dans la recette traditionnelle. Veillez simplement à ajouter un stabilisant, comme du jus de citron ou du vinaigre, pour permettre aux macarons de bien prendre forme à la cuisson.

Mayonnaise sans œuf

Pour réaliser une mayonnaise maison sans œuf et sans lactose, l’eau de pois chiche est une fois encore la solution. Elle permet d’obtenir une consistance crémeuse et onctueuse en la fouettant avec de l’huile. Ajoutez ensuite du jus de citron, de la moutarde et du sel pour finaliser votre sauce.

Pavlova végétalienne

La pavlova, ce dessert léger à base de meringue et de fruits frais, peut également être réalisé grâce à l’aquafaba. Montez-la en neige ferme avec du sucre et cuisez les meringues longuement à basse température avant de les garnir de crème végétale fouettée et de fruits frais.

Pain perdu végétalien

Trempez des tranches de pain dans un mélange d’aquafaba, de lait végétal et de sucre avant de les faire dorer à la poêle pour obtenir un délicieux pain perdu sans œuf ni produits laitiers.

Comme vous pouvez le constater, l’eau de pois chiche est bien plus qu’un simple liquide issu de la conserve. Elle constitue un ingrédient essentiel pour réaliser de nombreuses recettes végétaliennes savoureuses, économiques et saines. N’hésitez donc pas à garder précieusement votre aquafaba lors de votre prochaine utilisation de pois chiches en boîte !